In unserer Praxis für Ernährungsberatung, insbesondere bei veganen Klienten stellt sich oft die Frage, wie die Ernährung nachhaltiger gestalten werden kann und was denn mit Nachhaltigkeit ganz konkret gemeint sei. Trotz medialer Präsenz scheinen die Kriterien nach wie vor schwammig zu sein.

Was bedeutet Nachhaltigkeit im Zusammenhang mit Ernährung?

Definition für Nachhaltigkeit

Eine einheitliche Definition des Begriffs existiert derzeit noch nicht. Im Zuge der Vollwert-Ernährung nach Koerber, Männle und Leitzmann definiert sich eine nachhaltige Ernährung durch die folgenden Grundsätze:

1. Genussvolle und bekömmliche Speisen

2. Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel (überwiegend lakto-vegetabile Kost)

3. Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel – reichlich Frischkost

4. Ökologisch erzeugte Lebensmittel

5. Regionale und saisonale Erzeugnisse

6. Umweltverträglich verpackte Produkte

7. Fair gehandelte Produkte

Dimensionen einer nachhaltigen Ernährung umfassen also sowohl wirtschaftliche, gesellschaftliche, ethische und gesundheitliche Aspekte als auch Umweltaspekte. Als Konsumenten haben wir den größtmöglichen Einfluss nicht nur durch unser Kaufverhalten sondern auch durch unser Umgang mit Ressourcen beispielsweise durch unser Verhalten  in Bezug auf das Wegwerfen von Lebensmitteln.  

Wie kannst du selbst nachhaltiger leben?

Es gibt verschieden Möglichkeiten die genannten Kriterien in deinen Alltag einzubauen. Besuche doch mal einen unserer Kochkurse, um zu sehen, wie wir Nachhaltigkeit umsetzen. Du kannst zum Beispiel damit beginnen, regionale und saisonale Lebensmittel einzukaufen und deine Einkäufe gut zu planen, so dass du weniger Lebensmittel wegwerfen musst.

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